Νηστίσιμοι/ Υγιεινοί Κουραμπιέδες
Υλικά:
2 κούπες ελαιόλαδο άριστης ποιότητας
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αμύγδαλα
½ κούπα ρακή ή κονιάκ (ή ανάμεικτα)
2 βανίλιες (σκόνη)
½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1 φακελάκι baking powder (3,5 κουταλάκια)
Περίπου 5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ή σοκολάτα κουβερτούρα
Εκτέλεση:
1. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο τηγάνι μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα κ να βγάλουν το άρωμα τους!
2. Αφήνουμε να κρυώσουν και τους χτυπάμε στο μπλέντερ!
3. Βάζουμε στο κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε αρκετή ώρα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να αποκτήσει κρεμμώδη υφή το μείγμα (περίπου 15-20 λεπτά)!
4. Προσθέτουμε το ποτό και τα μυρωδικά , ανακατεύουμε, και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι!
5. Στη πρώτη κούπα προσθέτουμε και το baking powder .
6. Όταν προσθέσουμε την τέταρτη κούπα, θα πρέπει να ελέγξουμε την υφή της ζύμης καθώς μπορεί να μν χρειαστεί να βάλουμε ολόκληρη την πέμπτη κούπα.
7. Πρέπει να έχουμε μια ζύμη σχετικά σφικτή αλλά εύπλαστη.
8. Αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη και πλάθουμε τους κουραμπιέδες είτε σε μικρα μπαλάκια είτε με κουπατ σε ο, τι σχήμα θέλουμε.
